{"id":4576,"date":"2019-01-31T13:47:08","date_gmt":"2019-01-31T13:47:08","guid":{"rendered":"http:\/\/grupomontevideo.org\/sitio\/?post_type=noticias&p=4576"},"modified":"2022-06-22T16:42:33","modified_gmt":"2022-06-22T16:42:33","slug":"un-arma-diferente-en-la-lucha-contra-las-bacterias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/un-arma-diferente-en-la-lucha-contra-las-bacterias\/","title":{"rendered":"Un arma diferente en la lucha contra las bacterias"},"content":{"rendered":"

Escherichia coli<\/em>\u00a0es la bacteria responsable de producir enfermedades como la diarrea o el S\u00edndrome Ur\u00e9mico Hemol\u00edtico, que es el principal responsable de la insuficiencia renal aguda pedi\u00e1trica ya que afecta principalmente a menores de 5 a\u00f1os. En Argentina se reportan anualmente 500 casos de este s\u00edndrome y causa el 20% de los trasplantes de ri\u00f1\u00f3n en ni\u00f1os y adolescentes. La infecci\u00f3n con\u00a0Escherichia coli<\/em>\u00a0se produce principalmente por contaminaci\u00f3n de los alimentos con materia fecal.<\/p>\n

Usualmente las bacterias se tratan con antibi\u00f3ticos, sin embargo, el uso excesivo de los mismos hace que la resistencia en bacterias se seleccione y propague m\u00e1s f\u00e1cilmente, as\u00ed la eficacia de \u00e9stos se ve reducida.<\/p>\n

A principio del siglo XX cient\u00edficos descubrieron la presencia de unos organismos capaces de destruir las bacterias, los bacteri\u00f3fagos, unos virus cuya caracter\u00edstica es infectar espec\u00edficamente a las bacterias. En occidente el uso de los bacteri\u00f3fagos o fagos se dej\u00f3 de lado por los antibi\u00f3ticos, aunque en Rusia se continu\u00f3 empleando y los estudios en el \u00e1rea est\u00e1n muy avanzados. A comienzos del siglo XXI los investigadores occidentales retomaron el estudio de los fagos como una herramienta m\u00e1s de lucha contra las bacterias.<\/p>\n

David Tomat, es doctor en Ciencias Biol\u00f3gicas e investigador del CONICET en la Facultad de Ciencias Bioqu\u00edmicas y Farmac\u00e9uticas\u00a0de la Universidad Nacional de Rosario. Tomat comenz\u00f3 a estudiar los bacteri\u00f3fagos en 2009 como parte de su tesis doctoral, desde entonces ha logrado aislar seis fagos diferentes que act\u00faan sobre\u00a0Escherichia coli<\/em>.<\/p>\n

Los bacteri\u00f3fagos son de las entidades\u00a0m\u00e1s abundantes del planeta. Para multiplicarse el virus se deposita sobre la bacteria e inyecta su ADN en el interior, luego el material gen\u00e9tico del virus se reproduce en el interior celular y a continuaci\u00f3n, por un proceso que se llama lisis, destruye la membrana de la bacteria para liberar las nuevas copias virales.<\/p>\n

Tomat desarrolla su tarea de investigaci\u00f3n en el \u00e1rea de Bacteriolog\u00eda de la\u00a0Facultad de Ciencias Bioqu\u00edmicas y Farmac\u00e9uticas, que funciona en el\u00a0Hospital Centenario de Rosario, los virus son obtenidos de muestras de coprocultivos de pacientes enfermos, por lo que es probable que, si se a\u00edsla un fago de esa muestra, infecte a la cepa pat\u00f3gena que enfermo al paciente ya que el fago y el hu\u00e9sped tienen una relaci\u00f3n muy cercana y comparten su medio ambiente.<\/p>\n

\u201cUna vez que se a\u00edslan los virus, se comprueba que cumplan con ciertas caracter\u00edsticas para que puedan ser utilizados en la industria alimenticia como una herramienta preventiva para el desarrollo de las bacterias. Los virus deben ser i) l\u00edticos, es decir que destruyan la bacteria a la que infectan, ii) que no tengan genes de virulencia que puedan generar enfermedades o atacar las bacterias beneficiosas para nuestro organismo, iii) que puedan abarcar la mayor cantidad de cepas bacterianas y iv) que resistan a ciertas condiciones de producci\u00f3n industrial, por ejemplo que sean resistentes a la variaci\u00f3n t\u00e9rmica<\/em>\u201d, detalla Tomat.<\/p>\n

Una vez que los investigadores tienen los bacteri\u00f3fagos que cumplen con las condiciones necesarias se los clasifica seg\u00fan cual es la\u00a0cepa bacteriana sobre la cual presentan actividad l\u00edtica y \u201cse analizan distintas concentraciones, tiempo en que act\u00faan, tambi\u00e9n se eval\u00faa su capacidad l\u00edtica en matrices alimentarias,\u00a0ya sean carnes, l\u00e1cteos, as\u00ed como tambi\u00e9n hay estudios sobre vegetales. Entonces se inocula artificialmente el pat\u00f3geno, uno lo trata con el bacteri\u00f3fago y lo compara con controles sin el bacteri\u00f3fago y ve si son efectivos<\/em>\u201d, explica el investigador.<\/p>\n

Actualmente, David Tomat est\u00e1 experimentando con la inclusi\u00f3n de \u00e9stos fagos en pel\u00edculas comestibles. Estas pel\u00edculas son una novedad de la industria alimenticia para la protecci\u00f3n y envasado de alimentos. Las pel\u00edculas se hacen a base de suero de leche, m\u00e1s espec\u00edficamente a base de whey protein conc\u00e9ntrate (WPC por sus siglas en ingl\u00e9s), son comestibles o pueden retirarse poniendo el alimento bajo el agua de la canilla. Las pel\u00edculas protegen a las comidas de la degradaci\u00f3n por acci\u00f3n de las bacterias y de la oxidaci\u00f3n.<\/p>\n

El cient\u00edfico de la UNR est\u00e1 analizando la eficacia de los fagos en estas pel\u00edculas para evitar el desarrollo de\u00a0Escherichia<\/em>\u00a0coli<\/em>\u00a0en alimentos envasados. Esto evitar\u00eda la contaminaci\u00f3n si se rompe la cadena de fr\u00edo o se contamina durante su traslado.<\/p>\n

Tomat aclara que una medida no anula las dem\u00e1s, como por ejemplo conservar la cadena de fr\u00edo, mantener la higiene en todo el proceso de producci\u00f3n, manipulaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de los alimentos, as\u00ed como en los cuidados en la cocci\u00f3n. Se trata de una medida adicional para evitar el desarrollo de las bacterias y as\u00ed disminuir la incidencia de enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA).<\/p>\n

Las bacterias, como todos los organismos vivos, buscan su supervivencia, por lo que mutan para preservarse. La reproducci\u00f3n bacteriana, en algunos casos como\u00a0Escherichia coli<\/em>, se da cada 20 minutos.<\/p>\n

El investigador explica la acci\u00f3n de los virus sobre un alimento: \u201cLos fagos entran en actividad cuando se produce la contaminaci\u00f3n con bacterias sobre el producto. Mientras el alimento est\u00e1 refrigerado el virus puede mantenerse inactivo, cuando se rompe la cadena de fr\u00edo se activa<\/em>\u201d. En cuanto al hecho de que los virus se ingieren con los alimentos, Tomat puntualiza que los fagos no tienes ninguna incidencia en la salud de las personas, habitualmente ingerimos millones de estos organismos que se encuentran en los alimentos que consumimos diariamente.<\/p>\n

La manera m\u00e1s frecuente de contaminaci\u00f3n de los alimentos con\u00a0Escherichia coli<\/em>\u00a0se da en el proceso de producci\u00f3n o preparado de los mismos. En el proceso de faena y desposte o cuando se utilizan los mismos elementos para manipular la carne y los vegetales que se comen crudos, tambi\u00e9n conocido como contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n

Tomando en cuenta esta problem\u00e1tica, el investigador destaca que se est\u00e1 trabajando con la finalidad de utilizar los bacteri\u00f3fagos para la desinfecci\u00f3n de los espacios de trabajo donde se producen y elaboran alimentos. Los fagos pueden usarse de manera intercalada o combinada con los sanitizantes que se utilizan regularmente como el cloro, el vinagre o el alcohol.<\/p>\n

Para Tomat la lucha contra las bacterias es constante, diariamente se a\u00edslan cepas resistentes a cada una de las estrategias que se emplean para evitar su desarrollo: \u201cAs\u00ed como existen mutaciones de bacterias resistente a los antibi\u00f3ticos, hay algunas que pueden repeler a los fagos, por esto una herramienta no anula a la otra, se debe encontrar la mejor combinaci\u00f3n para evitar el desarrollo del pat\u00f3geno<\/em>\u201d.<\/p>\n

El equipo de investigaci\u00f3n de\u00a0la Facultad de Ciencias Bioqu\u00edmicas y Farmace\u00faticas, del que forma parte David Tomat, ha logrado realizar una exitosa\u00a0combinaci\u00f3n de distintos fagos para evitar el desarrollo de cepas de\u00a0Escherichia coli<\/em>\u00a0pat\u00f3genas de la regi\u00f3n en carne cruda.<\/p>\n

El uso de productos a base de bacteriofagos en los alimentos fue aprobado por la agencia de control de drogas y alimentos (FDA por sus siglas en ingl\u00e9s) de los Estados Unidos. En nuestro pa\u00eds su uso es s\u00f3lo experimental y a\u00fan no han llegado al mercado local.<\/p>\n

Tomat realiza su investigaci\u00f3n en el Departamento de Microbiolog\u00eda – \u00c1rea de Bacteriolog\u00eda de la Facultad de Ciencias Bioqu\u00edmicas y Farmace\u00faticas bajo la direcci\u00f3n de la Dra. Andrea Quiberoni y la co-direcci\u00f3n de la Dra. Claudia Balagu\u00e9.<\/p>\n

Fuente:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Texto: Ileana Carrizo\/UNR<\/em><\/strong><\/p>\n

Fotos: Camila Casero\/UNR<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Investigadores de la UNR estudian el uso de virus bacteri\u00f3fagos para prevenir la Escherichia coli.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4577,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[48],"tags":[],"class_list":["post-4576","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-archivo-de-noticias"],"wpmagazine_modules_lite_featured_media_urls":{"thumbnail":["https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/bacteriofagos-UNR.jpg",150,85,false],"cvmm-medium":["https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/bacteriofagos-UNR.jpg",300,169,false],"cvmm-medium-plus":["https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/bacteriofagos-UNR.jpg",305,172,false],"cvmm-portrait":["https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/bacteriofagos-UNR.jpg",400,226,false],"cvmm-medium-square":["https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/bacteriofagos-UNR.jpg",600,339,false],"cvmm-large":["https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/bacteriofagos-UNR.jpg",850,480,false],"cvmm-small":["https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/bacteriofagos-UNR.jpg",130,73,false],"full":["https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/bacteriofagos-UNR.jpg",850,480,false]},"categories_names":{"48":{"name":"Archivo de noticias","link":"https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/category\/archivo-de-noticias\/"}},"tags_names":[],"comments_number":"0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4576","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4576"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4576\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15882,"href":"https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4576\/revisions\/15882"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4577"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4576"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4576"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grupomontevideo.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4576"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}